Polpettone farcito con carciofi


Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi: per 4 persone

Ingredienti polpettone farcito con carciofi
700 g di carne macinata (pollo, maiale e vitellone)
3 uova
60 gr di parmigiano grattugiato
Pane grattugiato (quanto basta per ottenere un impasto morbido, dipende dalla grandezza delle uova)
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Noce moscata grattugiata
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di latte
Sale

Ingredienti per la farcitura
3 carciofi
1 mozzarella
80 gr di prosciutto cotto
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione ricetta polpettone farcito con carciofi
Per preparare uno delizioso polpettone farcito con carciofi, si procede come segue.
1- Togliere le foglie più esterne e dure dei carciofi, tagliarli a fette sottili, quindi immergerli in acqua e succo di limone (in questo modo non si anneriscono).

2- In una padella mettere l’olio, i carciofi, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il sale e il peperoncino; cuocere finchè i carciofi risulteranno teneri, circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

3- Nel frattempo, in un contenitore mettere il latte, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.

4- Unire la carne,…

5- …le uova,…

6- …la noce moscata grattugiata,…

7- …il parmigiano, condire con olio e sale,…

8- …infine, aggiungere il pane grattugiato, una quantità sufficiente per ottenere un composto abbastanza morbido.

9- Lavorare energicamente il composto con le mani, quando gli ingredienti sono completamente amalgamati,…

10- …trasferirlo in un piano da lavoro e stenderlo con le mani.
Adagiare sopra il prosciutto cotto,…

11- …i carciofi precedentemente cotti,…

12- …infine la mozzarella.

13- Con le mani, arrotolare delicatamente il polpettone su se stesso…

14- …fino ad ottenere un polpettone a forma di “salame”.

15- Adagiarlo sulla teglia con carta forno; spolverizzarlo su tutti i lati con il pane grattugiato.

16- Versare un filo di olio sopra il polpettone.
A lato si può cuocere un contorno a scelta: cipolle, zucchine, pomodori, melanzane….

17- Coprire con carta stagnola, cuocere per 20 minuti,…

18- …quindi togliere la carta stagnola e continuare la cottura per 40 minuti circa. Se necessario, 10 minuti dal termine della cottura, girare il polpettone, deve risultare dorato su entrambi i lati.

19- Servire 2 fettine di polpettone ogni piatto individuale accompagante da un contorno.

 

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