Saint Honoré


Difficoltà: impegnativa
Preparazione: 1 ora
Cottura: 15 minuti
Dosi: 10 persone


Ingredienti per la torta Saint-Honorè

1 disco di pasta sfoglia
10 bignè
1 disco di Pan di Spagna (dello spessore di 2 cm e di diametro di 27 cm circa)
200 ml di panna montata

Ingredienti per la crema Saint-Honorè
4 uova di crema pasticcera
2 cucchiai di marsala secco
40 gr di cacao amaro

Ingredienti per lo sciroppo
50 gr di zucchero
100 ml di acqua
Alcune scorze di arancia e di limone
1 cucchiaino di rum

Ingredienti per il caramello
100 gr di zucchero
4 cucchiai di acqua

Se decidi di realizzare la torta Saint Honoré con il Pan di Spagna e i Bignè fatti in casa, come abbiamo fatto noi, ti consigliamo di prepararli il giorno prima, in modo da avere tutto pronto e concentrarti totalmente sulla realizzazione di questa deliziosa torta!

Preparazione ricetta torta Saint Honoré
1- Ritagliare se necessario il disco di pasta sfoglia dello stesso diametro del Pan di Spagna, quindi cuocerla in forno a 220° per 15 minuti circa, finché diventa dorata; toglierla dal forno, trasferirla in un piatto da portata e lasciarla raffreddare.

Preparazione della crema Saint Honoré
2- Preparare innanzitutto la crema pasticcera,
aggiungere il marsala e mescolare bene. Successivamente prelevare metà della crema ottenuta e trasferirla in un’altro contenitore.

3- Nel tegame dove abbiamo preparato la crema pasticcera, aggiungerci il cacao, mescolare molto bene e lasciare raffreddare completamente il composto.

4- Montare la panna a neve, lasciarne circa metà per la decorazione finale, la rimanente suddividerla in due parti uguali, una parte aggiungerla nella terrina contenente la crema pasticcera,….


5- …amalgamare molto bene
fino ad ottenere una crema bella spumosa e corposa.

6- L’altra parte della panna incorporarla alla crema di cacao,…

7- …amalgamare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione dello sciroppo
8- Versare 100 ml d’acqua in un tegame, aggiungere lo zucchero, le scorze di limone e di arancia. Porre il tegame al fuoco, portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, lasciare bollire per circa 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

9- Filtrare il succo,…

10- …aggiungere il rum e mescolare.

11- Togliere le due parti esterne del Pan di Spagna, ricavando un disco dello spessore di circa 2 cm, nella parte più morbida. Verificare che il Pan di Spagna sia dello stesso diametro del disco della pasta sfoglia, ritagliare il bordo,…

12- …sbriciolare i ritagli con le dita e riservarli per la decorazione della torta.

13- Con la siringa da pasticceria, riempire 5 bignè con la crema Saint Honoré al cacao e 5 con l’altra crema.

Preparazione del caramello
14- Versare in un tegamino 4 cucchiai d’acqua e lo zucchero,
metterlo sul fuoco, lasciare che si restringa e diventi un caramello, quindi immergerci immediatamente le punte dei bignè e disporli in un piatto.

Decorazione della torta Saint Honoré
15- Spalmare un velo della crema Saint Honoré sul disco di pasta sfoglia, adagiarci sopra il Pan di Spagna.

16- Bagnarlo leggermente con lo sciroppo preparato.

17- Stendere su tutta la superficie e il bordo della torta uno strato sottile di crema Saint Honoré al cacao.

18- Cospargere tutto il bordo della torta con le briciole di Pan di Spagna, facendo in modo che aderiscano bene.

19- Adagiare i bignè preparati intorno il bordo della torta, alternandoli…

20- …con decorazioni di panna montata.

21- Decorare la torta con la siringa, alternando “strisce” di Crema Saint Honoré gialla e quella al cacao.

 

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