Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Dosi per 4 persone
Ingredienti per l’insalata di crostini, robiola e pomodorini
1 cespo di lattuga
15 pomodorini ciliegia
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 fette di pane in cassetta o Pancarrè
50 gr di olive nere denocciolate
100 gr di robiola
5 foglie di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione
1- Per preparare l’insalata di crostini, robiola e pomodorini innanzitutto, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e svuotarli con l’aiuto di un cucchiaino. Salarli all’interno, capovolgerli e lasciarli scolare in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
2- Lavare, sgocciolare la lattuga.
3- Pulire i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi all’interno.
4- Tagliare tutte le verdure a listarelle.
5- Eliminare la crosta del Pancarrè, tagliarlo a dadini. 
6- Friggerli per pochi minuti in qualche cucchiaio di olio di oliva. Quando sono dorati, prelevarli e metterli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7- Tritare finemente le olive nere e amalgamarle al robiola, con questo composto farcire i pomodorini, quindi ricomporli unendo le due metà.
8- Versare tutti gli ingredienti in una insalatiera, unendo per ultimo i pomodorini farciti. Aggiungere le foglie di basilico lavate e sminuzzate, l’olio di oliva, il sale, il pepe, quindi servire.
